心鵏的媽媽一直有使用麵包機的習慣
麵包機真的非常的方便
和麵、發酵、烘烤一機完成!
因為太方便了所以新鵏特地從台灣買來美國用
(之後會再寫補上panasonic麵包機開箱文)


這個食譜不是麵包機專用
(徒手和麵、再用熱水放烤箱的方式當發酵箱發酵也OK)


所需材料:(12個麵包)

一、麵包部份
1.高筋麵粉450克
   心鵏做麵包時習慣400克高筋麵粉搭配50克低筋或中筋麵粉,口感比較不會太紮實)

2.糖30克
3.奶油30克
4.鹽4.5克
5.牛奶+蛋280cc
6.酵母粉8克


二、蔥花部分
1.蔥末80克(如果喜歡多一點蔥可以多加)
2.蛋一顆(預留一點點刷蛋液的份量)
3.橄欖油30cc
4.鹽酌量、胡椒酌量


做法

一、和麵+一次發酵50-60分鐘
將麵包部分所有材料放入麵包機裡
選擇"攪拌+發酵"(發酵時間50-60分鐘)
因為每台麵包機的程式號碼都不同
心鵏就不講程式號碼了
(如果用手揉的話和麵之後也是發酵50-60分鐘)

 

二、準備蔥花
將蔥花部分材料混合放入冰箱備用
(記得蛋的部分留一點最後要刷蛋液)
如圖左示

2016-06-06-16-28-23.jpg


三、麵糰整圓鬆弛
麵糰發酵完成後稍微把空氣壓出來
分成12份(新鵏我很懶沒有認真分等分...哈哈)

2016-06-06-17-15-37.jpg

整圓技巧:
左手比OK,右手大拇指由下往上把麵團"推"出來,
讓麵糰表面光滑,底部稍微收口後用手掌(微握)和桌面的摩擦力滾圓
圖示如下

2016-06-06-17-16-50steps.jpg
2016-06-06-17-51-34.jpg

滾圓後用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘
2016-06-06-17-25-07.jpg

 

四、麵糰整成喜歡的形狀+二次發酵50分鐘
橢圓形、圓形、三角形、方形都可,開心就好
之後將麵包劃上切痕

2016-06-06-17-48-41.jpg
(劃深一點,不然到時候發酵完成進烤箱切痕會消失)

完成後放入發酵箱發酵50分鐘
(沒有發酵箱的話,可以放一小杯熱水在烤箱裡當發酵箱用)



五、發酵完成的前5分鐘刷上蛋液並放上蔥花
2016-06-06-18-51-06.jpg
六、190度C烤15-17分鐘
      放入預熱好的烤箱中層烤15-17分鐘(或至麵包金黃)
      如果烤箱比較小的話建議先用170度C烤,烘烤時間則是一邊烤一邊看麵包的顏色而定

2016-06-06-19-26-01.jpg
2016-06-06-19-30-57.jpg
心鵏同時也做了培根洋蔥餐包,只是用蔥花麵包的做法做一些小變化而已,下次再分享囉~~

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 美國心鵏 的頭像
美國心鵏

美國心鵏與美國大兵的日常

美國心鵏 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()