比起米食,心鵏比較偏愛麵食
而且口味有點像老榮民,哈哈哈
蔥油餅越厚越好,像東北大餅那樣~~

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冷凍蔥油餅一般來說是薄的
所以在美國想吃厚蔥油餅,又只能自己做了!
(在國外真的會被自己的口慾激發廚藝阿~~~)

心鵏試過兩三個網路上查到的食譜
要馬不夠發,要馬就是麵團太濕
最後還是要求助於心鵏的老母
但心鵏的老母free style,做吃的都是按照心情.....
這次凹不過心鵏,只好硬生出食譜
果然還是自己老母的食譜最可靠啊!!!!!!!
完完全全做出心鵏想吃的那種蔥油餅!!
外酥內軟,又帶有嚼勁!!!


一、食材:
1.麵團:
   中筋麵粉3杯
   水(常溫)1 1/4杯
   糖1 1/2大匙
   鹽1/2茶匙 
   酵母粉1/4茶匙+1/8茶匙(我用1/4的茶匙舀1.5次)


2.青蔥餡
    蔥3-4支(可依喜好增減)
    調味用的鹽及調味料(ex:胡椒粉、五香粉、花椒粉)
    橄欖油+香油適量


3.白芝麻適量
    (灑在蔥油餅上面用的,可加可不加)


二、做法:
1.製作麵糰+一次發酵2小時
   (1)鋼盆裡放入麵粉後,將糖及鹽放在鋼盆的一個角落,酵母粉放在另一個角落
      
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   (2)常溫水(一半的水量)對著酵母粉沖下去,微微攪拌一下水和酵母粉,等五分鐘
   (3)酵母粉和水開始產生作用後,慢慢攪拌麵糰(另一半的水就是這時候分次下,慢慢攪拌)
   (4)攪拌完成後蓋上蓋子發酵2小時(天氣熱時不用這麼久)
       ↓發酵前↓
       
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      ↓發酵後↓(大概發到原本的2.5-3倍大)

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2.準備青蔥餡
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   (在美國也能買到跟三星蔥一樣健壯的蔥真開心~~)

   蔥洗淨後瀝乾切末,加上適量橄欖油及香油,以及調味用的鹽及調味料
   調味料可以加胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉....等等,不加也沒關係
   油的量大概就是所有蔥末都有碰到油即可
   ↓大概像這樣的濕度↓
   
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   心鵏後來發現加入煎培根剩下的油也有不同的風味喔~~

3.麵團一次發酵後,桿平加青蔥餡
   (1)一次發酵完成後不用揉,直接分成兩份,整圓後桿平並放上青蔥餡

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   (2)捲成長條狀後再捲成圓形

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4.鬆弛15分鐘,灑白芝麻並桿平
   (1)捲成圓形的麵糰鬆弛15分鐘後灑上白芝麻
   
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   (2)桿平,桿成跟鍋子一樣的大小即可
   
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5.二次發酵15分鐘
   (1)平底鍋中放入薄薄的一層油
   (2)桿平的蔥油餅放入加有油的平底鍋中,加蓋發酵15分鐘
       (有芝麻的那面向下)

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6.中小火煎蔥油餅
   二次發酵完成後直接開火(不用開蓋),用中小火煎,到有芝麻的那面煎到金黃後即可翻面
   
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   繼續用加蓋的方式煎到另一面也金黃
   
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   會加蓋的原因是,這種蔥油餅比較厚,需要一點水蒸氣才不會中間不熟
   如果覺得加蓋水蒸氣太多,可以選擇第二面快要金黃時開蓋繼續用小火煎2-3分鐘




來看看成品吧~~~~
看看這美麗的剖面圖~~~
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外酥內軟但又不失嚼勁
還帶有微微的芝麻香氣
配上一杯自製米漿真的超完美
大家也嘗試看看吧!

 

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延伸閱讀:米漿健康做法

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