美國心鵏與美國大兵的日常

之前在做台式麵包時
為了顧及大兵的洋派口味
也一起做了培根洋蔥餐包
基本食材跟蔥花麵包差不多,只是餡料和包法不同而已
→複習蔥花麵包做法←
所以用同樣的食譜做6顆蔥花麵包6顆培根洋蔥麵包很方便的

這個食譜一樣不是麵包機專用
(徒手和麵、再用熱水放烤箱的方式當發酵箱發酵也OK)

所需材料:(12個麵包)

一、麵包部份
1.高筋麵粉450克
   心鵏做麵包時習慣400克高筋麵粉搭配50克低筋或中筋麵粉,口感比較不會太紮實)

2.糖30克
3.奶油30克
4.鹽4.5克
5.牛奶+蛋280cc
6.酵母粉8克

二、內餡部分
1.洋蔥3/4顆~1顆(可以按自己喜好加減)
2.培根2~3條切丁
3.鹽酌量、胡椒酌量
4.蛋一顆(刷蛋液用,小顆即可)

做法

一、和麵+一次發酵50-60分鐘
將麵包部分所有材料放入麵包機裡
選擇"攪拌+發酵"(發酵時間50-60分鐘)
因為每台麵包機的程式號碼都不同
心鵏就不講程式號碼了
(如果用手揉的話和麵之後也是發酵50-60分鐘)

二、準備內餡
熱油鍋加入培根及洋蔥炒軟,並加入少許鹽及胡椒粉
如圖右示

三、麵糰整圓鬆弛
(在工作臺上先灑好手粉(高筋麵粉)後會比較好操作)
麵糰發酵完成後稍微把空氣壓出來
分成12份(新鵏我很懶沒有認真分等分...哈哈)

整圓技巧:
左手比OK,右手大拇指由下往上把麵團"推"出來,
讓麵糰表面光滑,底部稍微收口後用手掌(微握)和桌面的摩擦力滾圓
圖示如下 

滾圓後用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘

四、包餡料+二次發酵50分鐘
       1.將麵糰擀圓
       2.將內餡包進去,底部收緊並稍微整圓
          (除了剛剛炒好的內餡,還能加入一點點起司或是冰過的奶油)
       3. 完成後放入發酵箱發酵50分鐘
           (沒有發酵箱的話,可以放一小杯熱水在烤箱裡當發酵箱用)

五、發酵完成的前5分鐘刷上蛋液並用剪刀剪出十字(十字開大一點)
       (可在表面另外灑上胡椒粉或義大利香料)

六、190度C烤15-17分鐘
      放入預熱好的烤箱中層烤15-17分鐘(或至麵包金黃)
      如果烤箱比較小的話建議先用170度C烤,烘烤時間則是一邊烤一邊看麵包的顏色而定

(心鵏第二次做這個麵包時把十字開大一點,烤出來的效果真的比較好!)